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메뉴·점포·위생관리 체크리스트

수정일 | 2015-05-19

메뉴 주문 체크리스트

1. 고객에게 주문받는 타이밍은 적절한가?

2. 고객의 이야기를 충분히 듣고 있는가?

3. 고객의 이야기를 들은 후 예 "알겠습니다."라고 하는가?

4. 고객이 원하는 메뉴를 제시하고 있는가?

5. 메뉴를 서빙하는데 정중한가?

6. 고객의 불평(불만)에 대해 즉시 대응하고 있는가?

7. 고객 카드를 발행하고 있는가?

 

점포 경쟁력 체크리스트

1. 점포 분위기는 밝은가? (조명)

2. 점포 내부는 청결한가? (정리정돈)

3. 점포 환경은 쾌적한가? (온도)

4. 점포 내 불쾌한 냄새는 나지 않는가?

5. 판매가격 및 주문 요령은 잘 안내되고 있는가?

6. 포스터는 적정위치에 부착이 되어 있는가?

7. 계산대 위치는 적절한가?

8. 계산 시 고객을 기다리게 하지 않는가?

9. 점포의 앞부분은 청결한가?

10. 입구에 우산 꽂을 공간이 있는가?

11. 입구에 매트는 청결하고 반듯이 놓여 있는가?

12. 입구에 재떨이, 휴지통 등이 있고 청결한가?

13. 입구에 영업시간, 정기휴일이 표시되어 있는가?

14. 입구에 애완동물 동반여부 표시가 되어 있는가?

15. 점포 분위기는 밝은가? (조명)

16. 점포 환경은 쾌적한가? (온도)

17. 점포가 계절감은 느껴지는가?

18. 테이블 간 간격은 적절한가?

19. 화장실 표시는 적절한가?

20. 화장실은 밝고 청결한가?

21. 화장실은 정기적으로 점검하고 있는가?

22. 화장실에 수화물을 놓을 설비가 되어 있는가?

23. 점포 내 대기장소가 있는가?

24. 후식용 자판기는 구비되어 있는가?

25. 비상구가 명시되어 있는가?

26. 시계가 있는가?

 

위생관리 점검표(외식업 예시)

1. 두발(머리손질, 청결여부)

2. 복장의 청결 및 착용상태(명찰, 유니폼)

3. 액세서리의 착용여부(반지, 팔찌, 시계, 귀걸이 등)

4. 손톱의 청결상태(색조매니큐어, 손톱길이)

5. 올바른 조리모 착용

6. 보건증 갱신여부

7. 품질, 선도 검수 철저 / 검수일지 일일기록

8. 입고식재의 바닥방치 금지

9. 상온창고 식재의 입고일 표기(유통기한 확인)

10. 냉장(동)고의 지정온도 유지, 기록(3회/일)

11. 냉장(동)고의 식재입고일 표기(유통기한 확인)

12. 가열식품의 적정온도 확인/위생시간 준수

13. 식품의 안전보관(덮개, 바닥방치금지)

14. 익일식품 안전 보관

15. 보존시의 위생도 점검

16. 조리기구의 세정, 소독, 건조, 정리보관상태

17. 식기류의 세척, 소독, 건조, 보관상태

18. 조리대, 배식대, 선반의 청결상태

19. 트렌치, 그리스트랩의 청소상태

20. 청소기구의 정리, 건조 상태

21. 설거지, 싱크대의 청결상태

22. 고무장갑 구분사용, 보관상태

23. 도마, 칼 구분사용, 보관상태

24. 쥐, 해충의 정기구제, 소독

25. 탈의실 정리정돈, 청소상태

26. 폐기물, 잔반의 위생적인 처리상태(덮개. 청결)

27. 소화기 비치, 충약 상태

28. 업장입구 청결(주차장, 뒷문 주변)

 

출처 : 성공창업 가이드북

펴낸날 : 2011년 12월

펴낸이 : 서울신용보증재단, 서울특별시소상공인지원센터

지은이 : 박찬규

 

출처 : hopestart 서울시와 서울신용보증재단에서 운영하는 희망창업 블로그(http://www.hopestart.or.kr/)


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  • 담당부서 경제진흥실 - 소상공인지원과
  • 문의 2133-5538
  • 작성일 2013-12-02

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